記得小時(shí)候一生病就能吃到甜甜的糖水罐頭，好像罐頭是一種奢侈品。這幾年，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展各種各樣的產(chǎn)品花樣繁多，但人們對(duì)罐頭的了解還停留在十幾年前的老記憶。甚至有人不禁問，現(xiàn)在還有人吃罐頭嗎？
     其實(shí)，罐頭行業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中還是有一定地位的，特別是在國(guó)際市場(chǎng)占據(jù)很大份額。據(jù)中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)梁仲康介紹，每年中國(guó)罐頭的出口量大約為250-280萬(wàn)噸，出口額在35億美元左右，成為世界罐頭市場(chǎng)的主要生產(chǎn)和出口國(guó)�！爸袊�(guó)罐頭遠(yuǎn)銷150個(gè)國(guó)家和地區(qū)，三個(gè)最主要的出口市場(chǎng)為美國(guó)、日本和歐洲�！敝�所以在國(guó)內(nèi)發(fā)展不好，一方面是行業(yè)主要側(cè)重出口，無(wú)暇顧及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)；另一方面，則是由于消費(fèi)者對(duì)罐頭食品存在的幾大誤區(qū)。

誤區(qū)一吃罐頭=吃防腐劑
     罐頭保存時(shí)間特別長(zhǎng)，水果罐頭的保質(zhì)期一般為1-2年，而肉類罐頭能夠達(dá)到2-3年，甚至更長(zhǎng)。人們不禁生畏：這么長(zhǎng)的保質(zhì)期，要加多少防腐劑��？
       “所有的罐頭都不添加任何防腐劑�！绷褐倏到榻B，“在食品加工中，罐頭加工可以說(shuō)是最安全的加工技術(shù)�！盙B2760是國(guó)家食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，其中，罐頭使用防腐劑和添加劑是最少的。其實(shí)生活中很多常見的食品、飲料都添加防腐劑，比如可口可樂，只是人們都沒有注意到里面含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀(防腐劑)，但罐頭技術(shù)是不添加任何防腐劑的。
        梁仲康說(shuō)，罐頭的長(zhǎng)保質(zhì)期，主要取決于罐頭的加工技術(shù)：1.以馬口鐵、玻璃瓶或軟包裝等真空容器密封；2.高溫加熱殺菌。目前，也有一些使用前殺菌技術(shù)，然后在無(wú)菌條件下密封。
        這種完全無(wú)菌的加工技術(shù)決定了罐頭能夠長(zhǎng)期保存，這與所有的食品，無(wú)論是新鮮的還是冷凍的都是不一樣的。“不僅沒有細(xì)菌，而且還能最大程度的保存食品的色香味�！�

誤區(qū)二 吃罐頭不如吃新鮮的
        很多人都會(huì)有這樣的觀點(diǎn)：吃水果當(dāng)然要吃新鮮的，罐頭那么長(zhǎng)的保質(zhì)期，在超市放了那么久，營(yíng)養(yǎng)成分早就流失了。但實(shí)際上，罐頭水果并不比新鮮的營(yíng)養(yǎng)成分差。
        梁仲康說(shuō)，以水果罐頭為例，加工實(shí)際上是一個(gè)從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈�！皬臉渖蟿偛烧�的水果還是有呼吸的活體，通常在1天時(shí)間內(nèi)就加工完畢。不夸張的說(shuō)，罐頭水果比新鮮的更新鮮�！�
        在1-2天的加工過(guò)程中，罐頭的制作技術(shù)可以殺死導(dǎo)致食物變性、腐敗的霉類，極大程度地保存水果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，高溫殺菌的過(guò)程會(huì)導(dǎo)致部分維生素C流失。而一些水果看似新鮮，但從采摘到保存到運(yùn)輸再到進(jìn)入市場(chǎng)，水果在這個(gè)過(guò)程中不斷呼吸、消耗，已經(jīng)流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分。而且，梁仲康介紹，一般水果罐頭在加工過(guò)程中只加一些甜水，“最多加一些酸度調(diào)節(jié)劑和強(qiáng)化維生素C，消費(fèi)者不必過(guò)于擔(dān)心�！�

誤區(qū)三現(xiàn)在沒人吃罐頭了
        很多人不禁疑問：現(xiàn)在還有人吃罐頭嗎？實(shí)際上，不僅是有，而且是越來(lái)越多。梁仲康說(shuō)，現(xiàn)在的罐頭早已不僅是十幾、二十幾年前的概念了，罐頭的內(nèi)涵已經(jīng)延伸得相當(dāng)廣泛，可以說(shuō)，“罐頭”只是一種食品加工技術(shù)，而不再單一指某幾種產(chǎn)品。
梁仲康介紹，罐頭實(shí)際上是一種包裝，現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)也在思索打破這個(gè)詞語(yǔ)的限制，而突出產(chǎn)品和品牌，更注重宣傳品牌�！�